北方的大馒头

提到馒头，北方的朋友自然不用多说，从小到大吃的都是它，不用多解释什么。而对于一些南方朋友，就要说道说道，以释他们小小的误会。

北方以面食为主，主食多为馒头，馒头又被称为馍馍、蒸馍，据说是三国时期诸葛亮发明的。

初到北方，南方朋友吃不习惯馒头，他说馒头又大又硬，又没有什么味道，如何下咽？由此便对馒头形成抵触情绪。

我想，大概他所吃并非刚蒸出来的新鲜馒头吧。每一年新收的麦子，磨成面粉，用水和面，加以老酵面头发面。等面发好，不断揉面，做成馒头，放进锅中，用柴禾大火蒸。大概半个多小时，一笼又大又白热腾腾的馒头便可以出锅了。这样的馒头不仅松软而且劲道，嚼劲儿十足，更透着一股麦香，即便没有菜肴就着，我也可以连吃两三个。好吃的很。

馒头不像面包，面包几乎是没有什么劲道的，过于松软，吃的少不顶饿，吃的多吃不起。馒头又便宜又顶饿，而且还耐储存。新鲜的馒头因为松软可口，能够多吃几个，凉下来之后的馒头会变得硬一些，再次蒸出来的时候就不如刚出锅那般松软，一般而言，一个馒头都可以吃饱。蒸出来的米饭，假若气温高，隔夜便会坏掉，而馒头则可以多放一周。倘若是在秋冬季节，放几个月都不会坏掉。

米饭要吃的时候必须得每顿都要蒸煮，而馒头做了一笼，可以吃上几天，不需要费太多事儿。实在是方便的很。

我记得小时候半晌饿了，又不是饭点儿，怎么办呢？打开橱柜，掰开半个馒头，滴几滴老棉油，撒几粒盐，或者干脆夹一勺子红糖、白糖，又或者涂抹上一些香油麻汁，直接这样吃起来。如果有大葱或者小葱，再适合不过了，一手拿着馒头，就着葱吃起来。实在是美味极了。

到了南方求学，就改成米饭为主，学校食堂的米饭吃起来总是没什么味道，干巴巴的，总不能一直饿着，也就这样吃起来，不过是为了充饥而已。说实在的，就南方的米与东北的大米而言，还是东北的米更好吃，更有米的香。北方吃的大米多半是东北产的，米比白面要贵一些，但生活好些的时候，家里也会买点米蒸着吃。蒸出的米跟新小麦面粉做的馒头一样散发着清香，十分可口。

工作后我到了更远的南方，几乎是这个国家最南边，每次吃的大米，都不曾吃出什么香甜的味道，而南方的馒头也全无北方的味道，松松软软不顶饿。当然这是可以理解的，毕竟没有家庭，没办法去选择好的米或面粉自己来做，外面吃的那些，商家自然不会做赔本的买卖，用最好的米或面来做给顾客吃。

想起小时候吃馒头，就着可口的炒菜，菜吃完后，还可以用馒头把锅底或者盘子擦上一遍，丢进嘴里，满满都是幸福的滋味……